Das Wichtigste zuerst: Kaffeebohnen enthalten eine unglaubliche Vielfalt von Aromastoffen, tatsächlich sind es mehr als 800 verschiedene Verbindungen, die den Geschmack und den Geruch von Kaffee beeinflussen. Diese Aromastoffe sind extrem flüchtig und reagieren auf Sauerstoff, Wärme und Licht.

Frisch geröstete und gemahlene Bohnen bewahren die Komplexität und die Fülle dieser Aromen. Sobald Kaffeebohnen geröstet sind, beginnen sie zu oxidieren. Diese Oxidation führt dazu, dass die Aromen und Geschmacksnoten verfliegen und der Kaffee an Qualität verliert. Der Prozess der Oxidation beschleunigt sich erheblich, sobald die Bohnen gemahlen werden. Daher ist es entscheidend, den Kaffee unmittelbar nach dem Mahlen zu brühen, um den frischesten, vollmundigsten Geschmack zu genießen. Das ist dann ein optimaler frisch gerösteter Kaffee!

Röstprozess

Während des Röstprozesses entstehen in den Kaffeebohnen Gase, hauptsächlich Kohlendioxid. Dieses Gas trägt dazu bei, die Aromastoffe im Kaffee zu schützen. Nach der Röstung entweicht das Kohlendioxid langsam aus den Bohnen. Wenn Kaffee gemahlen wird, beschleunigt sich dieser Prozess, und die Aromen können schneller entweichen. Kaffeebohnen sind hygroskopisch, das bedeutet, sie ziehen Feuchtigkeit aus ihrer Umgebung an.

Übrigens hat frischer Kaffee eine geringere Tendenz, Feuchtigkeit aufzunehmen, was zu einem reineren und intensiveren Geschmack führt. Ältere Bohnen oder gemahlener Kaffee können schneller Feuchtigkeit aufnehmen, was den Geschmack verdünnt und das Aroma beeinträchtigt.

Balance von Säure und Bitterkeit

Frisch gerösteter Kaffee hat eine bessere Balance von Säure und Bitterkeit, was zu einem runderen und volleren Geschmackserlebnis führt. Im Laufe der Zeit können diese subtilen Nuancen verloren gehen, und der Kaffee kann flach oder sogar leicht ranzig schmecken. Das frische Aroma von Kaffee spielt eine große Rolle bei der Wahrnehmung des Geschmacks. Wenn Kaffee frisch ist und einladend duftet, trägt dies zu einem positiveren Geschmackserlebnis bei. Indem man diese Faktoren berücksichtigt und darauf achtet, Kaffeebohnen erst kurz vor der Zubereitung zu mahlen und den Kaffee schnell zu konsumieren, kann man sicherstellen, dass man die volle Palette an Geschmacksnoten und Aromen genießt, die frischer Kaffee zu bieten hat. Frischer Kaffee bietet ein reiches und zufriedenstellendes Erlebnis, das bei älteren Bohnen oder gemahlenem Kaffee einfach nicht zu erreichen ist.