Kaffee mahlen? Das ist zuerst einmal ein unerlässlicher Schritt in der Kaffeeverarbeitung und hat einen entscheidenden Einfluss auf das Endprodukt – eine köstliche Tasse Kaffee. Der Prozess des Mahlens transformiert die gerösteten Kaffeebohnen in feines Pulver oder gröbere Stückchen, je nachdem, welche Art von Kaffee man zubereiten möchte. Kenner sprechen von Mahlgraden. Kaffee mahlen ist letztlich eine hohe Kunst und es gibt dementsprechend unterschiedliche Kaffeemühlen. Übrigens geht es auch ganz ohne Mühle – etwa mit einem Gerät wie dem Thermomix.
Eine kurze Geschichte des Mahlens
Das Mahlen von Nahrung begann etwa vor 30.000 Jahren in der Steinzeit, wo Menschen einfache Mühlen aus zwei Steinen nutzten, um Getreide und Nüsse zu zerkleinern. Diese Methode machte die Lebensmittel leichter verdaulich und die Nährstoffe besser zugänglich. Die genaue Herkunft dieser Praxis ist schwer zu bestimmen, da sie weltweit unabhängig entwickelt wurde.
Über die Zeit entwickelte sich die Technik weiter, und es entstanden effizientere Mühlen wie Wassermühlen und Windmühlen. Das Mahlen verbessert die Verdaulichkeit und Nährstoffaufnahme von Nahrungsmitteln und erleichtert die Zubereitung und den Verzehr.
Genauer gesagt wird durch das Mahlen die Oberfläche der Nahrungsmittel vergrößert, was die Verdauungsenzyme im Körper effizienter arbeiten lässt. Außerdem können gemahlene Nahrungsmittel leichter gekocht und zubereitet werden, was weitere Vorteile für die Nährstoffaufnahme und die Geschmackserfahrung bietet.
Mahlgrade
Je nach Getränk differenziert der Mahlgrad. Das ist zu beachten und auch richtig zuzuordnen. Hier ein Überblick:
Sehr grob
Ideal für Cold Brew
Grob
Für French Press oder Perkolator geeignet
Mittel
Perfekt für Filterkaffeemaschinen und den Aeropress
Fein
Geeignet für Espressomaschinen
Sehr fein
Für türkischen Kaffee oder Mokka.
Warum ist das Mahlen von Kaffeebohnen wichtig?
Das Hauptziel des Mahlens ist es, die Oberfläche der Bohnen zu vergrößern, um das Wasser den Kaffeeölen, Aromen und anderen chemischen Verbindungen, die den Geschmack bestimmen, leichter entziehen zu lassen. Ein gleichmäßiges Mahlergebnis sorgt dafür, dass das Wasser alle Kaffeepartikel gleichmäßig extrahiert und dadurch ein ausgewogenes Aroma entsteht. Kurz gesagt: Anstatt der weiter unten beschriebenen Hammermethode oder dem Einsatz des Allrounders Thermomix empfehlen wir Ihnen eine geeignete Kaffeemühle.
Kaffee Mahlen ohne Mühle
Ja, es ist möglich, Kaffee auch ohne eine traditionelle Kaffeemühle zu mahlen. Jedoch können ein feiner Mahlgrad mir diesen Ersatzwerkzeugen nur mit Mörser und Stößel sowie Geräten wie dem Thermomix erreicht werden. Hier sind auf jeden Fall einige bewährte Methoden:
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Mörser und
Stößel
Diese altbewährte Methode kann verwendet werden, um Kaffeebohnen zu zerkleinern. Es erfordert Geduld und Kraft, aber es ermöglicht eine relativ feine Kontrolle über die Körnung und den Mahlgrad des Kaffees.
Nudelholz oder
Hammer
Die Kaffeebohnen werden in einen Beutel gelegt. Mit dem Nudelholz wird über den Beutel gerollt. Beide Methoden führen jedoch eher zu einem groben Mahlergebnis.
Mixer von Krups oder
Thermomix
Ein Mixer oder eine Küchenmaschine von Thermomix oder wie hier abgebildet von Krups kann auch zum Mahlen von Kaffee verwendet werden. Es wird allgemein empfohlen in kurzen Intervallen zu pulsieren, auch um eine Überhitzung zu vermeiden.
Die richtige Mühle
Es gibt zwei Haupttypen von Kaffeemühlen: Schlagmühlen und Scheibenmühlen (oder Kegelmühlen)
Schlagmühlen
Diese verwenden rotierende Klingen, um die Bohnen zu zerkleinern. Sie sind in der Regel günstiger, produzieren jedoch oft ein ungleichmäßiges Mahlergebnis.
Scheiben- oder Kegelmühlen
Hier werden die Bohnen zwischen zwei rotierenden Scheiben oder Kegeln gemahlen. Diese Mühlen sind präziser und produzieren ein gleichmäßigeres Mahlergebnis.
Abschließend ist das richtige Mahlen von Kaffeebohnen essenziell, um den besten Geschmack und das beste Aroma aus den Bohnen herauszuholen. Ein bewusster Umgang mit dem Mahlgrad, der Frische und der richtigen Mühle macht den Unterschied zwischen einer guten und einer außergewöhnlichen Tasse Kaffee aus.
Drei Tipps zum richtigenrichtigen MahlenMahlen
1. Frisches Mahlen
Es ist am besten, die Bohnen direkt vor der Zubereitung zu mahlen, um die Frische und das Aroma zu bewahren.
2. Richtige Lagerung
Kaffeepulver sollte in einem luftdichten Behälter gelagert werden, um Oxidation und Geschmacksverlust zu verhindern.
3. Reinigung
Kaffeemühlen sollten regelmäßig gereinigt werden, um alte Kaffeepartikel zu entfernen, die den Geschmack beeinflussen könnten.
Eine kleine Zeitreise
Die Geschichte des Mahlens von Kaffee ist natürlich viel älter, als wir sie hier darstellen. Wiederum soll es an dieser Stelle lediglich um die wichtigsten Steps in Sachen Maschinen zum Kaffee mahlen gehen. Und nein, der Thermomix gehört streng genommen nicht in diese Ahnenreihe.
Manuelle Mahlwerke
Im 19. Jahrhundert waren manuelle Kaffeemühlen in vielen Haushalten verbreitet. Sie bestanden in der Regel aus einem Mahlwerk aus Gusseisen, einem hölzernen Gehäuse und einer Schublade, in der das gemahlene Kaffeepulver gesammelt wurde. Die Bohnen wurden oben eingefüllt und durch das Drehen der Kurbel gemahlen. In größeren Produktionsstätten wurden große Steinmühlen verwendet, ähnlich denen, die für das Mahlen von Getreide verwendet wurden.
Raffinierte Mahlwerke, erste auch elektrisch
Das frühe 20. Jahrhundert brachte die Elektrifizierung, und damit begann die Entwicklung von elektrischen Kaffeemühlen. Diese waren zunächst in kommerziellen Zusammenhängen und später in Haushalten zu finden. In den anwachsenden Kaffeeverarbeitungsbetrieben wurden größere, effizientere Mühlen eingesetzt, um den gestiegenen Bedarf an gemahlenem Kaffee zu decken.
Oftmals integrierte Mühlen, höheres Bewusstsein für das Kaffeemahlen
In vielen Haushalten sind jetzt kleine, preiswerte Geräte verbreitet. Sie verwenden Klingen, um die Bohnen schnell zu zerkleinern, was jedoch oft zu einem ungleichmäßigen Mahlergebnis führt. Wiederum sind Elektrische Scheiben- oder Kegelmühlen nun aufkommende Mühlen, die ein präziseres und gleichmäßigeres Mahlergebnis liefern. Auch beginnen hochwertige Kaffeemaschinen, insbesondere Espressomaschinen, integrierte Mühlen zu verwenden. Mit dem Aufstieg von Spezialitätenkaffeehäusern und einer größeren Wertschätzung für hochwertigen Kaffee gibt es auch ein größeres Interesse an der Qualität des Kaffee Mahlens.
Insgesamt spiegelt die Entwicklung des Kaffeemahlens die technologischen Fortschritte, die Veränderungen in den Kaffeetrinkgewohnheiten und das wachsende Interesse an Qualität und Aroma wider.
Gebetsmühle versus Kaffeemühle
Die Gebetsmühle und die Kaffeemühle sind zwei völlig unterschiedliche Objekte mit unterschiedlichen Ursprüngen, Zwecken und Funktionen. Es gibt jedoch eine oberflächliche Ähnlichkeit in ihrer mechanischen Funktion, die manchmal zu Vergleichen führen kann.
Kaffeemühle
Die Kaffeemühle ist ein Werkzeug, das dazu dient, geröstete Kaffeebohnen in ein feines Pulver oder in gröbere Stücke zu mahlen, je nachdem, welche Art von Kaffeezubereitung gewünscht wird.
Daneben kann sie manuell oder elektrisch betrieben werden. Ihr Hauptzweck ist die Vorbereitung des Kaffees für das Brühen.
Übrigens entstanden die ersten Kaffeemühlen bereits im 15. Jahrhundert im Orient. Später, vor allem seit dem 18. Jahrhundert, werden in Europa unterschiedlichste Modelltypen entwickelt.
Gebetsmühle
Die Gebetsmühle ist oft in buddhistischen Traditionen, insbesondere im tibetischen Buddhismus anzufinden.
Es handelt sich hierbei um ein zylindrisches Objekt, das Mantras (heilige Gebete) enthält, die auf Papier geschrieben und im Inneren der Mühle aufgerollt sind. Wenn die Mühle gedreht wird, erscheint es so, als ob die Gebete oder Mantras rezitiert werden. Dies kann sogenannte geistige Verdienste für den Benutzer schaffen.
Daneben gibt es viele Arten von Gebetsmühlen, von kleinen, handgehaltenen bis zu großen, die mit Wasser oder Wind angetrieben werden.
Die Ähnlichkeit zwischen den beiden besteht darin, dass beide eine drehende Bewegung verwenden, um ihre Funktion auszuführen: Im Falle der Gebetsmühle, um die Mantras „zu rezitieren“, und im Falle der Kaffeemühle, um die Bohnen zu zermahlen.
Abgesehen von dieser mechanischen Ähnlichkeit haben die beiden Mühlen jedoch unterschiedliche kulturelle, religiöse und praktische Bedeutungen und sind in ihrer Entstehung und Verwendung nicht miteinander verbunden. Es gibt keine historischen Belege dafür, dass das Design der einen Mühle die Inspiration für das Design der anderen war.
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