Nomen est omen: Trüffelöl ist ein Zusammenschluss von Trüffel und Oliven beziehungsweise Olivenöl. Diese Kombination ist letztlich noch recht neu und es lohnt eine genauere Betrachtung. Und klar, man kann das Trüffel Öl kaufen und daher kümmern wir uns noch darum, welcher Preis hier angemessen ist.
Trüffelöl ein Luxusartikel, bestehend aus echten Trüffeln und Öl, genauer gesagt, Olivenöl. Darüber hinaus ist das Trüffelöl zurecht nicht nur in Sachen hoher Preis bekannt, sondern eben auch für seine intensiven Aromen und faszinierenden Geschmacksrichtungen. Ausnahmsweise kommt jetzt für den überaus neugierigen Leser eine Art Spoiler: Das gerade beschriebene Öl aus Trüffel und Olivenöl kann Gerichten ein einzigartiges Aroma verleihen.
Das sagen oder schreiben wir nicht einfach so, sondern genau das beschwören alle Spitzenköche dieser Welt jeden Tag aufs Neue. Und wenn man diesen arbeitenden Spitzengourmets denn einmal genau zuhören würde, dann würde man erfahren, dass eben dieses Trüffelöl immer sparsam dosiert werden sollte. Die Begründung liegt nicht auf der Hand, sondern in der eigenen Nase, die man lediglich über eine Flasche halten muss. Es ist ein Wunder, es ist ein Parfum, was da durch das forsche Riechorgan in den eigenen Körper strömt. Um es endlich auf den Punkt zu bringen: In Sachen Trüffelöl ist weniger tatsächlich mehr.
Ist Das wirklich so teuer?
Was kostet echtes Trüffelöl?
Nun ja, echtes Trüffelöl ist aufgrund seiner Herstellung und der verwendeten Zutaten ein teures Produkt. Und der Preis? Schwer zu sagen, der variiert hier je nach Art und Qualität der verwendeten Trüffel, aber auch je nach Marke und Händler.
Anders gesagt: Trüffel Öl kaufen ist so oder so teuer. Im Durchschnitt kostet eine 250 ml Flasche echtes Trüffelöl zwischen 20 und 50 Euro. Fast versteht es sich von selbst: Es gibt durchaus auch noch sehr exklusive Trüffelöle, die weit teurer sind. Es werden daher auch Preise um die 100 Euro pro Flasche aufgerufen. Eine bekannte Marke, die sehr exklusives Trüffelöl anbietet, ist beispielsweise ‚Sabatino Tartufi‘, die wir weiter unten näher beleuchten.
Bitte nicht falsch verstehen, aber die Frage kann man stellen:
Also, was spricht eigentlich gegen Trüffelöl?
Trüffelöl wird oft kritisiert, weil es kein echtes Trüffelaroma liefert, sondern synthetisch hergestelltes Aroma enthält. Dies bedeutet, dass Trüffelöl nicht das einzigartige und komplexe Aroma echter Trüffeln aufweist und daher als minderwertig angesehen werden kann. Zudem gibt es immer wieder Fälle, bei denen Trüffelöl als Betrug entlarvt wird und künstliches Aroma enthält. Aus diesem Grund ist es wichtig, beim Kauf von Trüffelöl auf Qualität und Marke zu achten.
Weil Trüffel Öl kaufen, so teuer ist, wissen nur wenige,
wie man das teure Zeugs verwendet.
Manche schreiben ‚Trüffel Öl’, das eigentlich ist nicht ganz korrekt, denn es heißt Trüffelöl. Um nach der Korrektur wieder zur Sache zu kommen: Besagtes Trüffelöl ist ein beliebtes Gewürzöl aus Olivenöl, das mit dem Aroma von Trüffeln infundiert wird. Es wird oft und gerne als Zutat in der gehobenen Küche verwendet, um den jeweiligen Gerichten einen feinen Hauch von Raffinesse zu verleihen. Zugleich steht das Öl an sich bereits für Luxus. Wiederum, und dies wird oftmals vergessen, kann sich diesen Luxus, im Gegensatz zu einer teueren Uhr oder einem Sportwagen, eigentlich nahezu jeder leisten.
Geschaffen, um wunderbare Akzente zu setzen.
Begeistern Sie sich selbst. Begeistern Sie Ihre Liebsten. Und begeistern Sie Ihre Gäste an wichtigen Feiern oder einfach so. Schließlich sollte das Leben jederzeit ein Fest sein. Setzen Sie dazu mit Trüffelöl die besten kulinarischen Akzente. Zum Beispiel so:
Trüffelöl eignet sich bestens zur Abrundung von Gerichten
Zum Beispiel geben Sie es einfach als Finish auf warme Speisen wie Nudeln, Risotto oder Pizza. Dabei genügen ein paar Tropfen, um das Gericht bestens mit dem charakteristischen Trüffelaroma zu versehen.
Als Dip oder Marinade
Trüffelöl eignet sich hervorragend als Dip für Brot oder als Marinade für Fleisch oder Gemüse. Sie können es zudem mit anderen Zutaten wie Knoblauch, Zitrone oder Kräutern mischen, um derart den Geschmack zu variieren.
In Dressings
Es geht jetzt lecker weiter: Denn Trüffelöl kann auch in Salatdressings oder Saucen überzeugen, die dadurch ein zusätzliches Aroma erhalten. Unser Tipp: Trüffelöl passt besonders gut zu bitteren Salaten wie Rucola oder Radicchio. Ausprobieren!
Mit Eiern
Ob im Rührei, Omelette oder in Eggs Benedict: Trüffelöl ist ein eleganter Zusatz zu Eiern. Probieren Sie es!
Trüffel und Oliven macht Trüffelöl. Aber sind in diesem Öl wirklich echte Trüffeln?
Oder handelt es sich da nur um einen banalen Ersatzstoff? Nun ja, Trüffelöl kann sowohl echte Trüffel als auch künstlich hergestellte Aromen enthalten. Und es sei gesagt, dass viele kommerzielle Trüffelöle dann auch künstliche Aromen verwenden, um die Kosten zu senken und die Haltbarkeit zu erhöhen.
Bei der Wahl von Trüffelöl ist es daher ratsam, auf das Etikett zu achten, das Kleingedruckte zu lesen und nur nach solchen Produkten zu stöbern, die echte Trüffel verwenden oder die ausdrücklich mit dem Hinweis „naturidentisches Aroma” gekennzeichnet sind. Also: Trüffel und Oliven? Das geht!
Eine starke Idee: aus Olivenöl und Trüffeln wird ein Öl!
Gefühlt passen Trüffel und Oliven erst einmal prima zusammen. Aber es ist nicht genau bekannt, wer die Idee hatte, Olivenöl und Trüffel zu kombinieren und somit ein neues Öl mit der Bezeichnung ‚Trüffelöl‘ zu erschaffen.
Angenommen wird jedoch, dass dieses neuartige Öl in Frankreich in den 1970er Jahren zum ersten Mal das Licht der Welt beziehungsweise den Gaumen eines Kenners berührte. Warum das wahrscheinlich so war? Weil zu dieser Zeit Köche begannen, Trüffeln in verschiedenen Zubereitungen zu verwenden und hierbei auch recht gewagt zu experimentieren.
Andererseits gibt es auch Hinweise, dass Trüffelöl bereits im antiken Rom verwendet wurde – und dies aus dem gleichen Grund wie in unserer Zeit: Das besondere Öl sollte Speisen besonders wohlschmeckend machen. Ein solcher Bericht stammt beispielsweise von dem römischen Schriftsteller und Naturforscher Plinius dem Älteren. Er erwähnt in seinem Werk ‚Naturalis Historia‘, dass in Rom Trüffeln in Öl eingelegt wurden. Ebenfalls erwähnt der römische Dichter Juvenal in seinen Werken die Verwendung von Trüffeln in der Küche.
Stars und Sternchen –
die auf Trüffelöl schwören …
Wie schon gesagt: Trüffelöl ist nicht ganz billig und zudem eine recht neue Erscheinung. Aber es gibt bereits einige Prominente, die öffentlich ihre Liebe zu diesem speziellen Öl bekundeten.
Ein Beispiel ist der US-amerikanische Koch und Fernsehmoderator Guy Fieri, der Trüffelöl in vielen seiner Gerichte verwendet. Auch die britische Kochbuchautorin Nigella Lawson hat Trüffelöl in ihren Rezepten verwendet und empfohlen.
Big in Hollywood …
Aber es geht noch weiter in Sachen Trüffel und Oliven: So erwähnte der Hollywood-Schauspieler George Clooney in Interviews, dass er Trüffelöl in seiner Küche verwendet und es als eines seiner Lieblingszutaten bezeichnet. Andere Prominente wie Oprah Winfrey, Kim Kardashian und Madonna wurden übrigens auch dabei erwischt, Trüffelöl zu verwenden.
The winner is …
Ja, es gibt verschiedene Marken, die für ihre hochwertigen Trüffelöle ausgezeichnet wurden. Eine solche Auszeichnung ist beispielsweise die Goldmedaille der International Taste & Quality Institute (iTQi), die jedes Jahr an Lebensmittel- und Getränkeprodukte vergeben wird, die sich durch einen außergewöhnlichen Geschmack auszeichnen.
Einige Marken, die bereits eine solche Auszeichnung für ihr Trüffelöl erhalten haben, sind zum Beispiel Tartufi Jimmy aus Italien oder TruffleHunter aus Großbritannien. Letztere wird im Folgenden besprochen.
1899 oder ein Starkoch auf Reisen
Die italienische Sonne scheint bereits unerbittlich, aber in der großen Halle des Bahnhofs von Mailand ist es angenehm und nochmals kühler erscheint ihm der Waggon – „so wie eine Oase innerhalb einer Oase“. Auf den Gedanken folgt ein weiterer, bedeutend, dass da ein Fehler im eigenen Denken liegt, denn „Oasen sind nicht viel kühler als deren Umgebung“.
„Genug davon.“ Jetzt beschäftigen sich seine Gedanken mit etwas Praktischem: Er atmet durch, nimmt einen Schluck aus dem eigenen Wassersack. „Nein, sieht ja niemand“ und ja, das ist eine komische Marotte, also dieses gute Wasser. Der Fahrer konnte es nicht glauben, wie da ein berühmter Mann vor einem kleinen Bach hockte, „mit nur einem Finger!“, eine Geschmacksprobe nehmend. Aber so ist er nun einmal, ein Gourmet unter den Gourmets, und daneben einer, der seine Sinne alles ganz genau untersuchen lässt – so wie vorgestern die Trüffeln. Viele waren es. Gute sind es. Es wird gelingen, also sein Menü für das Grand Dinner zur Eröffnung des Carlton Hotels in Monte Carlo. „Immerhin sind das zweitausend Gäste und damit zweitausend Münder, die endlich etwas Gutes ‚zu spüren‘ bekommen.“
Wer es noch nicht weiß, sein Name ist Auguste Escoffier. Er, und kein anderer, war der Starkoch seiner Zeit und jetzt sitzt er in einem sich langsam aus dem Bahnhof bewegenden Zug – und mit ihm die beiden Kisten voller Delikatessen. Neben ein paar seltenen Gewürzen aus Afrika geht es da um diese Trüffeln. Ja, natürlich war deren Preis hoch. Eine kleine Villa in Monte Carlo hätte er für die Summe erwerben können. Aber nun wird er halt in eben diesem Monte Carlo ein opulentes neun Gänge-Menü der Welt präsentieren, das unter anderem Gerichte wie Tournedos Rossini mit Trüffelsauce enthalten wird.
Nachher, er spürt es, wird die Welt eine andere sein – und die Trüffel das Besondere in der gehobenen Küche darstellen. Draußen ziehen kleine Häuser vorbei. Etwas lässt ihn unruhig hin und her rutschen. „Ja”, er hat vergessen, seiner Frau etwas Modisches mitzubringen. „Merde!“ Aber er kann nicht alles. Nein, das kann er nicht.
Sabatino Tartufi
Sabatino Tartufi ist unter den sogenannten Experten schon lange ein Begriff und als solcher positiv besetzt. Das Unternehmen aus Italien hat sich auf die Produktion und den Verkauf von Trüffelprodukten spezialisiert hat. Es wurde 1911 von Urbano Sabatino gegründet und hat seinen Hauptsitz in Montecastrilli in der Region Umbrien.
Bezogen werden die Trüffel aus verschiedenen Regionen Italiens sowie aus anderen Ländern, darunter Spanien, Frankreich und Kroatien. Außerdem verfügt das Unternehmen über eigene Trüffelfelder und pflegt zudem beste Beziehungen zu lokalen Trüffeljägern. Last but not least: Sabatino Tartufi bietet eine breite Palette von Trüffelprodukten wie frische Trüffel, Trüffelöl, Trüffelpaste und Trüffelbutter.
Nun ja, sein eigenes Trüffel Öl kaufen, das kann bei diesem vielfältigen Angebot schon wieder ein schwieriger Vorgang werden. Übrigens haben viele der offerierten Produkte wichtige Auszeichnungen erhalten – darunter den Great Taste Award und den Sofi Award der Specialty Food Association. Chapeau!
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